|
|
Chocolademousse Met Mangosaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr. chocolade, bittere
1 el. koffie, zeer sterke
Slagroom
1 tl. vanillesuiker
3 eierdooiers
6 eiwitten
4 physalis
Chocolade, geraspte
3 mango′s
2 el. water
3 el. grand marnier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Goudbes is een andere naam voor physalis.
Een snel alternatief voor het zelfmaken van een (mango)coulis: er zijn tegenwoordig uitstekende kant-en-klare coulis van vruchten (bijvoorbeeld mango) te koop.
Smelt de chocolade, onafgedekt, in de magnetron gedurende 2 minuten op 500 Watt. Klop de slagroom met vanillesuiker op.
Klop de eierdooiers schuimig en meng deze met de chocolade en koffie door het roommengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het chocolademengsel.
Laat dit opstijven in de koelkast.
Schil voor de saus de mango′′s en kook ze circa 3 minuten. Verwijder de pit. Pureer ze in de keukenmachine en voeg de Grand Marnier toe.
Leg op elk bord 3 quenelles van de mousse, eventueel met behulp van een ovale ijslepel. Schenk de saus eromheen en garneer met goudbessen en rasp van chocolade.
|
|
|